食とイタリアンのコラム
トレンド・旬・ワイン・外食の楽しみ方 · 全70記事 · サイトマップ
麻辣湯はなぜ人気が続くのか — 中国発スープの魅力を読み解く
止まらない麻辣湯人気のワケとは。スープの魅力から具のカスタム術、賢い食べ方、店選びのコツまで詳しく紹介。
「一汁三菜ボウル」入門——一杯で整える、栄養と満足感
一汁三菜をボウル一杯に。栄養バランスの組み立て方から時短のコツ、洋風アレンジまで丁寧に解説。
フュージョン薬膳・ゆる薬膳のはじめ方
生姜やハーブなど身近な食材で薬膳の知恵を日常の食卓に。季節の不調ケアから始める「ゆる薬膳」入門。
冷製パスタの基本 — 麺の冷やし方から定番ソース、合わせる白ワインまで
冷製パスタの基本をおさらい。麺の冷やし方から白ワインの合わせ方まで、初夏の食卓を豊かにするヒント。
キャンティ風ドレッシングの楽しみ方
キャンティ名物ドレッシングの魅力と、サラダを超えた多彩な活用術を季節ごとにご紹介します。
キャンティワイン入門 — トスカーナの赤、その魅力と楽しみ方
トスカーナを代表するキャンティワインの基礎から、料理との合わせ方と選び方のコツまで丁寧に解説。
旬で作る初夏のイタリアン — 枝豆・とうもろこし・新生姜を使いこなす
初夏の枝豆・とうもろこし・新生姜をイタリアンに活かす方法を前菜・パスタ・付け合わせで紹介。
梅仕事2026 — 梅干し・梅シロップ・梅酒を仕込む、夏の手仕事入門
梅干し・梅シロップ・梅酒、今年こそ仕込みたい梅仕事の基本と失敗しないコツを丁寧に解説。
ご当地麺ブームの今 — ごぼ天うどん・台湾麺・米麺・春雨が食卓を多彩にする
全国で広がるご当地麺の多様化。ごぼ天うどんから台湾麺、米麺、春雨まで、その魅力と背景を探る。
発酵食品の「ゆる健康」習慣——納豆・ぬか漬け・甘酒で、腸から整える
納豆・ぬか漬け・甘酒で腸活。日常の食事に発酵食品をそっと加えるだけで、体の調子が変わりはじめる。
進化系フライ最前線 — チュロス専門店・アジフライからSNS映えまで
チュロス専門店・アジフライ・SNS映えまで、いま注目の進化系フライを多角的に解説します。
コーヒーの次は「お茶」——とうもろこし茶・フルーツティー・デカフェのある食卓
とうもろこし茶・フルーツティー・デカフェを中心に、お茶と料理の相性や食卓での楽しみ方を探る。
ティラミスの本当の話——名前の由来、歴史、そして家庭での楽しみ方
名前の由来から発祥地論争、本場の配合、マスカルポーネの扱い方、家庭でのコツまでティラミスを深掘りします。
オリーブオイルの選び方——等級・生食と加熱の使い分け・保存のコツ
等級・産地・保存・季節の使い分けまで、オリーブオイルをもっとおいしく活かすための基礎知識。
アンティパストで食卓を格上げする — 前菜が持つ力
前菜アンティパストの役割から盛り付け・ワインの合わせ方まで、食卓を格上げするイタリアの知恵を紹介。
本物と見分けがつかない——フルーツそっくりスイーツが生み出す五感の驚き
本物の果物と見紛うほど精巧なリアル再現スイーツ。技法・流行の背景・五感体験まで解説する。
サゴとは何か？タピオカの次に来る注目食材の正体とおいしい楽しみ方
タピオカとは異なる素材「サゴ」の正体から、ドリンク・デザートでの人気の楽しみ方まで幅広く解説します。
韓国海鮮ブームの深層――チュクミとカンジャンケジャンが今、食卓を変える
韓国海鮮の2大スター、チュクミとカンジャンケジャン。辛みと旨みの秘密と家庭での再現法。
テーマレストランの楽しみ方——非日常の食卓が広げる体験型外食の世界
演出と料理が一体化したテーマレストランの魅力を探り、体験の質を高める賢い選び方も紹介します。
初夏のホームパーティー、イタリアンで上手にもてなす
初夏のホームパーティーはイタリアンが正解。段取りから前菜・パスタ・デザート・ワインまで丁寧に解説します。
生クリームなし、本場ローマのカルボナーラ — 卵黄とペコリーノだけで作る本物の味
生クリーム不使用のローマ式カルボナーラ。卵黄とチーズだけで作る本物の味と、分離させないコツを紹介。
ペペロンチーノでにんにくを焦がさない火加減と乳化のコツ
にんにくを焦がさず、ソースをしっかり乳化させるペペロンチーノ仕上げのコツを丁寧に解説。
冷製パスタにトマトの湯むきを — なめらかな口当たりとオイル分離を防ぐコツ
湯むきトマトで口当たりなめらか。急冷と乳化のひと手間で、家庭の冷製パスタがワンランク上の仕上がりに。
リゾットの米は洗わない──ブイヨンの足し方とアルデンテの見極め
リゾットの米を洗わない理由、ブイヨンの足し方、アルデンテの見極め方をイタリアンの視点で丁寧に解説。
ニョッキがべちゃっとする原因｜じゃがいもの種類と水分コントロール
もちもちのニョッキを作るカギは、じゃがいもの品種選びと水分管理にある。失敗の原因と対策をわかりやすく解説。
ボロネーゼとミートソースは何が違う？本場ボローニャの煮込みと日本式の差
同じ肉のパスタソースでも、ボロネーゼと日本のミートソースは素材も煮込み時間も根本から異なる。その違いを解説。
アラビアータとペペロンチーノの違い — 辛さとトマトの有無
同じ唐辛子使いのパスタでも、トマトがあるかないかで味は大きく変わります。二皿の違いを解説。
カチョエペペの作り方 — チーズが固まる失敗を防ぐ5つのコツ
チーズが固まる失敗を防いで、カチョエペペを自宅で本格的に仕上げるポイントをわかりやすく解説。
ジェノベーゼソースが黒くなるのを防ぐ — 変色対策と保存の基本
変色の原因から冷凍保存まで、ジェノベーゼを鮮やかに保つ実践的なコツをご紹介。
ラザニアのホワイトソースを失敗しない — ダマにならない作り方
ラザニア作りで悩みがちなホワイトソース。ダマにならない理由と、なめらかに仕上げる手順をご紹介します。
マスカルポーネの代わりにクリームチーズ 配合と水切りのコツ
クリームチーズをマスカルポーネの代用品として使うための配合比と水切りのポイントをわかりやすく解説します。
バルサミコ酢を煮詰めてソースに — 使い道と保存
バルサミコ酢を煮詰めるだけで、肉・野菜・デザートに使えるとろりとしたソースに仕上がる。
オリーブオイルは加熱に弱い？ エキストラバージンと熱の関係を正しく知る
加熱NGは本当？発煙点・ポリフェノール・保存まで、オリーブオイルの真実をイタリアンの視点で解説。
オリーブオイルの賞味期限切れは使える？酸化の正しい見分け方
賞味期限が切れたオリーブオイルの見分け方と保存の基本を、実践的に解説します。
生ハムの余りを使い切る — 塩気を生かす副菜とパスタ
余った生ハムの塩気と旨みを副菜やパスタに活かす、イタリア料理ならではの知恵を紹介。
モッツァレラの水分の切り方 — 水っぽくならない下処理のコツ
モッツァレラの水切りをマスターして、ピザもカプレーゼも格上げ。プロが実践する下処理のコツを紹介。
パルミジャーノの皮をだしに——煮込み料理を深める使い切りの知恵
パルミジャーノの硬い皮をスープや煮込みに加えるイタリアの知恵。旨みと深みが驚くほど増します。
ドライトマトの戻し方と上手な使い方 オイル漬け保存のすすめ
ドライトマトの戻し方とオイル漬け保存のコツ、料理への活かし方をまとめて紹介。
ペコリーノとパルミジャーノ — ふたつの顔を持つ熟成チーズ
パスタに欠かせない2大硬質チーズ。原料・風味・使い方の違いを知れば料理の仕上がりが変わります。
アンチョビの代用品、ナンプラーと塩昆布で旨みを引き出す
ナンプラーや塩昆布でアンチョビを代用する具体的な方法と、塩気の調整ポイントをわかりやすく解説。
余ったパスタソースを使い切る — グラタン・リゾット風アレンジ
余りがちなパスタソースをグラタン・リゾット風にアレンジ。イタリアの知恵で美味しく使い切る方法を紹介。
卵なしで作るティラミス風デザート——水切りヨーグルトで叶うなめらかな一皿
水切りヨーグルトと生クリームで作る、卵なしのティラミス風デザート。工程は混ぜて重ねるだけ。
生クリームなしのカルボナーラ——牛乳と卵で仕上げる、軽やかな一皿
生クリームなしで仕上げる軽やかなカルボナーラ。卵と牛乳だけで本場の味わいを再現するコツを紹介。
トマトなしで作る白いミネストローネ — 豆と野菜のうまみを引き出す一皿
北イタリア流のトマトなしミネストローネ。豆と野菜だけで生まれる、滋味深いうまみの世界へ。
オーブンなしで作るラザニア フライパン仕立ての一皿
フライパン一つで作るラザニアの基本から季節のアレンジまで、コツを分かりやすくご紹介します。
キャンティに合う家庭料理――赤ワインが食卓を豊かにする
キャンティの爽やかな酸とタンニンを活かして、日常の定番おかずに合わせる実践的なペアリング術を解説。
白ワインに合う前菜の組み立て——塩気と酸のバランス
白ワインのペアリングに悩んだら、塩気と酸のバランスを意識した前菜選びから始めてみよう。
スパークリングと揚げ物の黄金ペアリング — 泡がひらく、おつまみの新世界
泡が油を洗い流す科学的な理由から、季節の食材別ペアリングや家庭での楽しみ方まで丁寧に解説。
パスタとワインの合わせ方の基本 ソース別ペアリング入門
ソースの種類でワイン選びが決まる。トマト・クリーム・オイル・魚介・肉系別に、パスタとワインの基本ペアリングを紹介。
チーズとワインの初心者ペアリング——4タイプで広がる美味しさの世界
チーズ4タイプ別のワイン合わせ方を初心者向けにわかりやすく解説。産地の共通点と基本ルールで食卓が豊かになる。
パスタの塩は何パーセント？ 茹で汁の塩分とソースの関係
パスタ茹で汁の塩分濃度とソースの関係を解説。計量の基準から乳化の技まで、おいしさの核心に迫る。
パスタの茹で時間を1分短くする理由——アルデンテと余熱の科学
袋の表示より1分早くパスタを引き上げる理由と、ソースの中で余熱を使って仕上げるプロの技法を、アルデンテの本質から解説します。
乳化とは？パスタソースがひとつにまとまる仕組み
プロの技「乳化」の仕組みを解説。茹で汁が鍵を握るパスタソースの科学と、家庭でできる実践のコツを紹介します。
玉ねぎを飴色にする時短のコツ——焦がさず、早く、美味しく
塩と蓋を使った水分コントロールで、飴色玉ねぎを焦がさず時短で仕上げるプロのコツ。
にんにくの香りを最大限に引き出す切り方——つぶす・刻む・スライスで何が変わるか
にんにくの香りはつぶす・刻む・スライスで大きく変わる。切り方の違いと料理への活かし方を解説。
初夏の冷製パスタに合わせたい旬の野菜 — とうもろこし・枝豆・トマト
初夏の旬野菜・とうもろこし・枝豆・トマトを使った冷製パスタの楽しみ方を紹介します。
大葉としらすの和風パスタ — 冷蔵庫の余り食材が生む一皿
冷蔵庫に余った大葉としらすで完成する和風パスタ。シンプルなのに滋味深い、日常の一皿を紹介。
なすとトマトのカポナータ — 作り置きしておきたい南イタリアの定番
なすとトマトが主役のシチリア料理、カポナータ。翌日以降においしさが増す理由と、冷蔵・冷凍保存のコツを紹介します。
ズッキーニの大量消費術 — イタリアン流「焼き・マリネ・パスタ」で使い切る
夏の旬野菜ズッキーニを焼き・マリネ・パスタで使い切る、イタリアン流レシピと保存のコツ。
梅とトマトの冷製パスタ — 初夏にぴったりのさっぱりアレンジ
梅とトマトを合わせた冷製パスタで初夏の食卓に爽やかなひと皿を。和とイタリアンの心地よい出会いをご紹介。
ティラミスの名前の意味と由来——「私を引き上げて」に込められた物語
「ティラミス」はイタリア語で「私を引き上げて」の意味。名前の語源から発祥地の論争、素材の意味まで丁寧にたどる。
カルボナーラの名前はどこから来たのか――炭焼き職人説をひも解く
カルボナーラの「炭」に秘められた物語。職人の暮らしと保存食の知恵から生まれた一皿の歴史をたどる。
アルデンテの本当の意味 — イタリアの茹で加減の基準
アルデンテの本当の意味と、イタリア流の正しい茹で加減を、歴史・実践・感覚の軸で解説。
アンティパストとは何か――イタリア料理のコース、最初の一皿から始まる物語
アンティパストの語源からコース構成、地域の違い、家庭での楽しみ方まで紹介するイタリアン基礎ガイド。
プロシュートとサラミの違い — 生ハムと熟成肉の世界
プロシュートとサラミ、同じ熟成肉でも製法・食感・楽しみ方はまったく異なります。その個性を食材の観点から丁寧に解説します。
パスタがくっつかない茹で方——油を入れるのは正解か？
パスタがくっつく本当の原因と、プロが実践する油なしの茹で方。塩加減・湯の量・仕上げまでを丁寧に解説。
トマト缶のホールとカット、どう使い分ける？煮込みとソースの正解
ホールトマトかカットトマトか。選び方を知るだけで、ソースも煮込みもぐっと美味しく仕上がる。
アヒージョのオイル、捨てないで。パスタ・パン・炒め物への賢い使い方
アヒージョを作ったあとのオリーブオイルは旨みの宝庫。パスタ・パン・炒め物への使い方と素材別の活用術を解説。
発酵なしで作るフォカッチャ — ベーキングパウダーで手軽に
発酵不要で手軽に作れるフォカッチャ。ベーキングパウダーを使った生地の作り方とトッピングのアイデアを紹介。
パンナコッタが固まらない原因とゼラチンの正しい扱い方
パンナコッタ失敗の原因はゼラチンにあり。分量・ふやかし・温度・冷却時間の4つのポイントを詳しく解説します。